Спеція «сумах» — що це таке, куди додавати, корисні властивості

сумах специя что это такое

Сумах (сумак) часто називають оцтовим деревом за його кислий смак. У країнах Сходу спецію додають в м’ясо, супи, маринади, десерти, готують лимонад, використовують в якості антиоксиданту і корисного консерванту. Батьківщиною самака є Сирія, а сирійська назва дуже точно передає сутність спеції і перекладається як «червоний». Розповідаю, що це за спеція — сумах, куди її додавати, як правильно використовувати і де купити.

Сумах (сумак) — спеція, що це таке

сумах специя что это такое

Сумак росте в помірних кліматичних умовах і субтропіках і відноситься до того ж сімейства, що манго і кешью. Найбільш поширений квітучий деревовидний чагарник в країнах Азії, Африки і Середземномор’я. Однак з понад 200 видів сумаху в кулінарних і медичних цілях використовують лише кілька сортів, кращим з яких вважається сирійський сумах.

Як роблять приправу сумак

сумах специя что это такое

Пряність готують з плодів сумаха (костянок). Після дозрівання їх збирають, миють і висушують. А потім перемелюють до порошкоподібного стану. Свіжі плоди можна використовувати для заварки чаю і лікарських настоїв.

Висушені і подрібнені ягоди мають грубозернисту структуру і темно-червоний, бордовий колір. Однак сумах можна переплутати з подрібненими кісточками граната (мають білястий відтінок і нерівний край). При цьому гранатова приправа коштує набагато дешевше і має не такий корисний склад.

Як не переплутати сумах з отруйним чагарником

сумах специя что это такое

Пряність сумах хоч і відноситься до того ж роду, що і отруйний побратим, але виглядає інакше. Червоні плоди розміром не перевищують горошину і ростуть гронами на невисокому деревовидному чагарнику.

Отруйним ягодам притаманний білий окрас, а їх вживання може спровокувати алергію, аналогічну тій, яку викликає отруйний дуб і плющ. Запалення і свербіж на шкірі — найбільш поширена реакція організму на отруту. Тому якщо ви не впевнені, що знайшли їстівні плоди, краще не ризикуйте здоров’ям.

Сумах — спеція, що це таке і для чого

сумах специя что это такое

Найчастіше люди знайомляться з цією спецією в східних країнах: там страви часто посипають порошком бордового кольору. Визначити сумах можна по кисло-солоному, трохи терпкому смаку, віддалено схожому на лимонний сік. А його приємний аромат асоціюється з цитрусами.

Сумах використовують для збільшення кислотності, додання кольору і яскравості м’ясних, рибних і овочевих страв, його додають у випічку і десерти. Він здатний підсилити смак спецій, заправок і соусів. Універсальна спеція допомагає усунути непотрібні запахи і знизити жирність страви, тому його часто додають в маринад для баранини.

Сумах іноді використовують для приготування кисло-солодкого лимонаду. Рубіновий колір напою може не вийти, якщо використовувати не свіжу спецію. Однак на смак це не вплине.

Цікавість від «Паштету»: в турецькій кухні сумах традиційно додають в салати, а на Кавказі використовують як приправу до шашлику. З недавнього часу спецію додають навіть в крафтові сорти пива.

Склад і корисні властивості сумаху

сумах специя что это такое

Точний зміст корисних мікроелементів ще не вивчено досконально. На основі хімічного аналізу встановлено, що до складу свіжих плодів сумаха входять вітаміни групи В, С, Н, РР і велика кількість клітковини, необхідної для правильного травлення.

Сушені плоди на 71% складаються з вуглеводів, на 19% з жирів, на 5% з білків. Жири представлені олеїновою і лінолевою кислотами. Перша корисна для серцево-судинної системи, а друга необхідна для підтримки здоров’я шкірних покривів і клітинних мембран.

Корисність від «Паштету»: з сумаху можна зробити безпечний замінник оцту. Він буде мати ті ж властивості, але не зробить агресивного впливу на органи травлення.

сумах специя что это такое

Сильний антиоксидант

Хімічні сполуки, які мають антиоксидантну дію, представлені дубильними речовинами, флавоноїдами та антоцианами. Терапевтичний вплив виражається в тому, що антиоксиданти захищають клітини від ушкоджень і перешкоджають виникненнюю запальних процесів.

Нормалізує рівень цукру в крові

Дослідження проводилися на людях з 2 типом діабету: протягом 3 місяців щодня вони вживали по 3 г сумаху. Результат порівнювався з групою добровольців, які приймали плацебо. У підсумку в першій групі показники виявилися кращими.

сумах специя что это такое

Знеболюючий і протимікробний засіб

Ще одне дослідження показало, що сумах сприяє зниженню м’язового болю після фізичних навантажень. Імовірно цей ефект був досягнутий за рахунок підвищення рівня антиоксидантів.

Азіати здавна використовують сумах як консервант: він не тільки покращує смак і аромат страв, але і пригнічує ріст мікробів, збільшуючи термін зберігання продуктів.

Жителі Сходу роблять з сумаху настій і знезаражують в ньому свіжі фрукти і овочі. Навіть такі бактерії, як сальмонела і дизентерійна паличка, перестають бути небезпечними після попадання в настій.

сумах специя что это такое

Цікавість від «Паштета»: ще стародавні римляни знали про дезінфікуючих властивості сумаху і використовували спецію при кишкових інфекціях.

Потенційний ризик для здоров’я

Не рекомендується використовувати сумах людям, схильним до алергії на кешью і манго. Також слід уважно ставитися до прянощі тим, хто вживає ліки, що знижують рівень цукру в крові. Вона володіє аналогічною властивістю. Ще у великій кількості спеція підвищує згортання крові.

Поделиться: