Улюблені страви Далі, Клода Моне і Тулуза-Лотрека, які ви легко приготуєте вдома

поваренная книга сальвадора дали

Чи знаєте ви, що великий Тулуз-Лотрек придумав шоколадний мус, Сальвадор Далі видав кулінарну книгу до того, як це стало мейнстрімом серед зірок, а Клод Моне варив сидр в Нормандії?

У цій статті зібрали вишукані та водночас доступні кожному з нас рецепти напоїв і їжі від великих художників, які розбиралися в кулінарії не гірше Джеймі Олівера або Гордона Рамзі.

Куховарська книга Сальвадора Далі

Поваренная книга Сальвадора Дали

Куховарська книга Сальвадора Далі

Сказати, що гуру сюрреалізму любив готувати не можна, хоча в дитинстві, як зізнається сам, мріяв бути кухарем. Як і будь-який інший чоловік, Далі любив смачно і ситно поїсти та до 60 років видав книгу рецептів «Обіди Гали» («Les Diners de Gala»), назвавши її іменем музи. Вперше праця була надрукована в 1973 році мізерним тиражем всього в 400 екземплярів. До книги увійшли 136 рецептів, створених вишуканими французькими кухарями, чиї імена історія приховує, і ілюстрації самого художника.

Книга далеко не дієтична, оскільки мова йде про насолоду смаком, але і не збочена — ви не знайдете в ній тушковані мізки дикобраза в виноградному листі. Зате точно — безліч різноманітних страв французької кухні, серед яких закуски, десерти, напої, м’ясо, риба, молюски, жаби та інші «маленькі гріховні задоволення», щедро пересипані філософськими роздумами автора.

Наприклад, про шпинат: «Мені подобається їсти тільки те, що має чітку і зрозумілу форму. І якщо я ненавиджу такий мерзенний і принижуючий гідність овоч, як шпинат, то тільки за те, що він такий же безформний і невизначений, як Свобода».

«Обіди Гали» сьогодні можна знайти у вільному доступі на просторах мережі, хоча раніше за них потрібно було викласти близько 30 євро.

Поваренная книга Сальвадора Дали

Шокувати в книзі можу тільки ілюстрації

Червоний салат

(Подається на чотирьох до ланчу або на вісьмох як закуска)

  1. 250 г червоного буряка, порізаного
  2. 250 г копченого язика, порізаного
  3. 340 г червоної капусти, дрібно посіченої
  4. 5 ст. л. охолоджених густих вершків
  5. 1 ст. л. томатної пасти
  6. 3 ст. л. лимонного соку
  7. 1 цибулина шалот, порубана
  8. 1 ч. л. цукру
  9. Каменський перець і сіль на смак
  10. Листя салату айсберг

Змішати вершки, томатну пасту, цукор, шалот і перець. Збивати протягом 3 хвилин, поки суміш не стане світлою і спіниться. Повільно влити, продовжуючи збивати, лимонний сік. Покласти в салатник буряк, капусту і язик. Полити заправкою і добре перемішати. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 2 години. Посолити та поперчити на смак. Подавати на салатному листі.

«Обеды Галы» («Les Diners de Gala») Сальвадор Дали

Куховарську книгу Далі цінують художники, мистецтвознавці, кухарі

Коктейль Казанова

  1. Сік одного апельсина
  2. 1 ч. л. кампарі бітер (або іншого гіркого вермуту)
  3. 1 ч. л. імбиру
  4. 4 ст. л. бренді
  5. 2 ст. л. старого (витриманого) бренді
  6. 1 щіпка каєнського перцю

Ідеально підходить до таких станів, як стомлення, втома після роботи або просто крайній ступінь тверезості. Це добре перевірений рецепт, який відповідає всім вимогам. Особлива перевага даного засобу в тому, що, вживаючи його, не обов’язково робити кисле обличчя, як зазвичай при прийманні ліків.

На дні келиху змішайте перець і імбир. Зверху налийте бітер, потім бренді та старий бренді. Поставте в холодильник, а ще краще — в морозильник. Через тридцять хвилин дістаньте і змішайте з соком апельсина в охолодженому келиху. Пийте… і чекайте ефекту. Він настане досить швидко.

«Кулінарна книга Моне: рецепти з Живерні»

«Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни»

«Кулінарна книга Моне: рецепти з Живерні»

Знаменитий імпресіоніст і автор «Латаття на траві» теж не стояв годинами біля плити в перервах між створенням великих полотен, що, однак, не заважало йому колекціонувати рецепти та бурхливо обговорювати їх з дружиною. У 42 Клод Моне перебрався в невелике нормандське село, зайнявся садом, приготуванням сидру і збирав по вихідних за столом свою велику сім’ю.

Цікавість від «Паштету»: «Я завжди їв від душі, і це не завдавало мені ніякої шкоди», — частенько говорив художник, наминаючи паштет з гусячої печінки та трюфелі з Перігора. Гості Клода Моне, серед яких були Ренуар, Роден і Сезанн, знали, що найкращим подарунком для нього буде пакетик вишуканих спецій.

Клод Моне “Сніданок на траві”, 1866

Тільки через багато десятиліть після смерті художника дружина праправнука виявила блокнот з рецептами, в який Моне скрупульозно вносив шедеври нормандської кухні, які традиційно подавалися в його будинку, і видала окремою книгою. «Кулінарна книга Моне: рецепти з Живерні» (The Monet Cookbook: Recipes from Giverny) вийшла в 1990 році. Купити її можна за 35 євро.

Томатний суп

На 4 порції:

  1. 1 кг стиглих помідорів
  2. 1 невелика цибулина
  3. 1 лавровий лист
  4. 2 гілочки петрушки
  5. 1 кубик яловичого бульйону
  6. 1 щіпка солі
  7. 1 ч. л. цукру
  8. 1 ст. л. масла
  9. 1 ст. л. борошна
  10. Сіль на смак

Обшпарте помідори та очистить їх від шкірки. Наріжте кубиками та покладіть в каструлю. Розкришіть зверху бульйонний кубик, залийте 1/2 склянки води, додайте петрушку, лавровий лист, соду і цукор. Перемішайте, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні так, щоб суп злегка кипів, протягом 15 хвилин.

Очистить цибулю, наріжте тонкими кільцями та обсмажте на олії в глибокій каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою. Поступово додайте борошно і продовжуйте помішувати, щоб цибуля і борошно не підгоріли. Додайте до цибулі спочатку невелику кількість томатного бульйону, перемішайте, а потім влийте решту. Посоліть і варіть суп до готовності.

Кухня в усадьбе Клода Моне

Кухня в садибі Клода Моне

Сирне суфле

На 2 порції:

  1. 2 яйця
  2. 70 г вершкового масла
  3. 60 г борошна
  4. 250 мл молока
  5. 60 г тертого сиру Ементаль
  6. Сіль і перець на смак

Розтопіть 10 г вершкового масла і змастіть форму для суфле. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Розтопіть 60 г масла і влийте в борошно так, щоб воно повністю вбралося. Перекладіть борошно в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Потроху влийте молоко, постійно збиваючи суміш, — у вас повинен вийти густий соус. Зніміть каструлю з вогню і додайте в соус по одному жовтки: тільки коли перший жовток повністю перемішається з соусом, додайте другий. Додайте тертий сир, посоліть і поперчіть.

Збийте яєчні білки до стану твердих піків, додайте їх в суміш і дуже добре перемішайте. Заповніть форми для суфле, але лише на 3/4 і поставте в духовку. Випікайте приблизно 20 хвилин, поки суфле не підніметься і не зарум’яниться. Подавайте гарячим.

Грибной гратен по рецепту Клода Моне

Грибний гратен за рецептом Клода Моне

Грибний гратен

На 2 порції:

  1. 200 г грибів
  2. 2 цибулі шалот
  3. 1 ст. л. вершкового масла
  4. 150 мл нежирних вершків
  5. 1 ст. л. коньяку
  6. 1 ст. л. борошна
  7. Сіль і перець на смак

Акуратно видаліть з ніжок і капелюшків грибів бруд і пісок, але ні в якому разі їх не мийте. Дрібно наріжте гриби та цибулю шалот.

Розігрійте духовку до 220 градусів.

У середній каструлі розтопіть масло. Коли воно почне шипіти, додайте цибулю і гриби, накрийте кришкою і залиште томитися на середньому вогні 10 хвилин. Потім додайте коньяк і готуйте ще 2 хвилини. В цей час перемішайте вершки з борошном, влийте в каструлю і добре перемішайте. Посоліть і поперчіть, перелийте суміш у форму для випічки.

Випікайте приблизно 15 хвилин, поки скоринка не стане золотистою. Подавайте гарячим.

«Мистецтво кухні» Анрі де Тулуз-Лотрека

"Искусство кухни" Тулуза-Лотрека выдержало много переизданий

“Мистецтво кухні” Тулуза-Лотрека витримало багато перевидань

На відміну від колег, Тулуз-Лотрек готував сам, а не тільки їв. Вагому частину життя художник, нащадок аристократичного роду, провів на півдні Франції, де в буквальному сенсі панував культ м’ясної гастрономії. Улюбленою розвагою його оточення було полювання, в якій сам Тулуз-Лотрек брати участь не міг: через хворобу його ноги перестали рости в 13 років. Перебравшись до Парижа, щотижня він отримував від матері «продуктовий кошик» і влаштовував звані вечори на 8-10 осіб.

Цікавість від «Паштету»: Тулуз-Лотрек увійшов в історію кулінарії як творець шоколадного мусу. Це йому спала на думку ідея поєднати шоколад з яєчними білками.

Тулуз-Лотрек не только обожал готовить, но и подавал гостям еду в разных образах

Тулуз-Лотрек не тільки обожнював готувати, але і подавав гостям їжу в різних образах

До створення страв Тулуз-Лотрек підходив з такою ж відповідальністю, як і до творчості. Його гостям довелося скуштувати голуба з оливками, перепілок в золі, дрозда в ялівці. Були, звичайно, і більш адекватні рецепти, які ми наведемо нижче.

На жаль, художник, виснажений хронічним алкоголізмом і застарілим сифілісом, помер в 37 років. Його велика спадщина складається не тільки з унікальних полотен, але і з сотень кулінарних рецептів, які вийшли окремим виданням в 1930 році, вже після смерті автора. Сімейні рецепти живописця можна знайти також в книзі Жана Бернара-Нодена «За столом Тулуз-Лотрека».

Шоколадный мусс по рецепту тулуза-лотрека

Той самий шоколадний мус

Шоколадний мус

  1. 150 г чорного шоколаду
  2. 25 г вершкового масла
  3. 30 г цукру
  4. 4 яйця

Розтопіть шоколад на водяній бані. Відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з цукром, поки суміш не побіліє. З’єднайте шоколад з маслом і додайте жовтки з цукром. Як слід перемішайте.

Збийте білки до м’яких піків. Додайте білки невеликими порціями в шоколадну масу та обережно перемішайте. Розкладіть мус в креманки або чашки та відправте в холодильник на чотири години. Подавайте охолодженим. За цим рецептом можна приготувати мус з молочного шоколаду, зменшивши кількість цукру.

Запеканка из тыквы по рецепту Тулуза-Лотрека

Запіканка з гарбуза за рецептом Тулуза-Лотрека

Запіканка з гарбуза

  1. 1 кг гарбуза
  2. 1/2 кг нарізаної кільцями ріпчастої цибулі
  3. 400-450 г очищених помідорів (можна взяти консервовані)
  4. Сіль, перець, цукор
  5. 100 г свіжих хлібних крихт
  6. 2 чайні ложки свіжого листя чебрецю
  7. 9-12 свіжого листя шавлії
  8. 1 великий зубчик часнику
  9. Борошно
  10. Оливкова олія

Зріжте у гарбуза шкірку і видаліть насіння. Наріжте гарбуз на широкі смужки 1/2 см завтовшки. Обваляйте їх у борошні та обсмажте в олії до золотистого кольору. Скибочки гарбуза відкладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло.

В іншій сковороді підсмажте на повільному вогні цибулю до напівпрозорості разом з чебрецем і часником. Додайте помідори, посоліть, поперчіть (можна додати трохи цукру на смак) і все разом протушкувати.

Додайте в блюді для запікання шар гарбуза c листям шавлії, потім цибульно-помідорову суміш і зверху ще шар гарбуза. Засипте панірувальними сухарями, додавши трохи розтопленого вершкового масла. Запікайте в духовці при 180 градусах, поки гарбуз не буде повністю готовий (близько 45 хвилин).

Цікавість від «Паштету»: а ще кажуть, що саме Анрі де Тулуз-Лотрек придумав коктейль «Землетрус». Щоб випробувати свій організм на міцність, потрібно змішати в шейкері з льодом 3 частини абсенту, 3 частини коньяку, перелити в охолоджений стакан і прикрасити лимонним твістом. Але пам’ятайте, що саме любов до абсенту привела художника до сумних наслідків.

Поделиться: