Можно ли запекать в фольге в духовке: «за» и «против» алюминия

Запекать рыбу, курицу или овощи в фольге — удобно, вкусно, быстро. Но сегодня мы все чаще слышим, что использование алюминия вредно для здоровья и пытаемся искать безопасные аналоги металлу: время от времени всплывают истории, связывающие алюминий с болезнью Альцгеймера, заболеваниями костей, мозга и почек.

Разбираемся, так ли это на самом деле, можно ли запекать в фольге в духовке и чем вреден алюминий для нашего здоровья.

Содержание:

Алюминий в тебе и во мне

можно ли запекать в фольге в духовке

Не так страшна алюминиевая фольга, как ею пугают

Начнем с того, что в небольших количествах мы все ежедневно употребляем алюминий. Этот металл широко используется для изготовления банок, кастрюль, сковородок и прочей посуды. Содержится в антацидах, аспирине, некоторых обработанных продуктах и ​​пищевых добавках, часто встречается в питьевой воде.

По официальным данным ВОЗ, в среднем взрослый человек поглощает от 7 до 9 миллиграммов алюминия в день.

Сколько металла содержится в фольге и что происходит с ним при нагревании?

Когда вы запекаете еду в фольге, часть алюминия выщелачивается в пищу. Его количество зависит от типа пищи, которую вы готовите, температуры приготовления и содержания кислоты. Так, например, охлажденная пища, завернутая в алюминиевую фольгу, не впитывает металл.

Сколько алюминия остается в организме?

В фольге не стоит запекать слишком кислые продукты

По данным Национального института здравоохранения США, не так много: 0,1–0,3% от потребляемого нами металла. Остальное выводится пищеварительной системой. При этом многочисленные опыты подтверждают, что профицит алюминия в организме может наступить только в том случае, если в течение дня вы будете получать его из всех возможных источников, в сотни раз превышающих разрешенные нормы.

Интересность от «Паштета»: чтобы отравиться алюминием из фольги, вам придется съесть 300 кг запеченного в ней мяса.

Может ли использование алюминиевой фольги вызвать проблемы со здоровьем?

можно ли запекать в фольге в духовке

Заменить алюминий можно изделиями из силикона

Нет. Но если вы все же хотите ограничить воздействие металла на организм, ученые рекомендуют свести к минимуму потребление антацидов и буферного аспирина. При этом Ассоциация Альцгеймера заявляет, что связь между алюминием и болезнью является мифом.

Можно ли запекать в фольге духовке?

Как не банально это прозвучит, но каждый решает сам. Прямых доказательств того, что фольга может нанести здоровью ощутимый вред, не существует. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считают, что уровни ниже 2 мг на 1 кг массы тела в неделю вряд ли вызовут проблемы со здоровьем.

В то же время ограничить количество алюминия рекомендуется людям, страдающим серьезными хроническими заболеваниями почек. В таком случае лучше заменить фольгу пергаментной бумагой.

Воздержаться от запекания в фольге стоит людям с серьезными заболеваниями почек

Что еще можно сделать:

  • Избегать приготовления пищи в фольге при высокой температуре: по возможности готовьте еду при более низких температурах.
  • Уменьшить использование алюминиевой фольги для приготовления пищи в сочетании с кислыми продуктами, такими как помидоры или лимоны, чтобы свести к минимуму процессы окисления.
  • Использовать неалюминиевую посуду: например, из стекла или фарфора.

Полезность от «Паштета»: заменить алюминиевую фольгу на кухне можно силиконом — ковриками,  формами для запекания и пр. Силиконовые изделия производятся из нетоксичных материалов и не требуют масла или жира для смазывания поверхности.

Поделиться: