Лапша фунчоза — что это такое, из чего делают, как готовить

фунчоза что это такое из чего делают

Прародителями фунчозы себя называют сразу пять азиатских стран, в том числе Китай, и ни одна из них не готова уступить первенство. Эта прозрачная лапша приготовлена по уникальной технологии из особых компонентов и не имеет аналогов в мире. В Европу стеклянную лапшу привез Марко Поло, и местные повара быстро адаптировали продукт под себя. Рассказываю, что представляет из себя фунчоза, что это такое, из чего ее делают и что можно с ней приготовить.

Содержание:

  1. Фунчоза — что это такое, из чего делают
  2. Пищевая ценность и полезные свойства
  3. Возможный вред продукта
  4. 5+ способов вкусно приготовить фунчозу

Фунчоза — что это такое, из чего делают

фунчоза что это такое из чего делают

Фунчоза, она же стеклянная, хрустальная, ледяная лапша — доступный и популярный продукт восточной кухни. Выглядит вермишель по-особенному: длинные полупрозрачные нити белого цвета. Толщина волокон лапши может быть различной и зависит от региона, в котором ее производят. Длинные нити высушивают и сворачивают в круг.

Нейтральный вкус хрустальной лапши позволяет экспериментировать с различными соусами и использовать ее в качестве гарнира к основным блюдам. Она полностью впитывает вкус и аромат дополнительных ингредиентов.

Стеклянная и рисовая лапша — не одно и тоже. Если фунчоза при термообработке сохраняет полупрозрачную структуру, то рисовую вермишель по цвету и текстуре отличить от традиционной итальянской пасты получится не сразу.

Из чего делают стеклянную вермишель

фунчоза что это такое из чего делают

Изделие традиционно производят из бобового крахмала. Используют плоды травянистого зернобобового растения мунг (маш). Бобы имеют овальную форму и зеленый окрас.

В 2002 году археологи обнаружили остатки лапши, датированные 2000 г. до н. э. Древняя фунчоза прекрасно сохранилась, что позволило исследовать ее состав. В итоге выяснили, что она включала в себя два вида муки: просяную и щетинковую.

Несмотря на низкую стоимость сырья, производители используют заменители бобовых (кукурузный и картофельный крахмал). Это влияет на качество и свойства продукта. В состав фунчозы могут включить крахмал маниоки, ямса и канны. Поэтому внимательно изучайте состав продукта на упаковке.

Фунчоза — что это такое, из чего делают, калорийность и польза

фунчоза что это такое из чего делают

Питательность 100 г сухих волокон фунчозы составляет 320 ккал. Но в процессе приготовления калорийность лапши сокращается почти в четыре раза до 80,5 ккал на 100 г.  Преимущественно стеклянная вермишель состоит из углеводов (84 г) и незначительного количества белков и жиров. Поэтому если вы придерживаетесь кето-диеты, то этот продукт вам не подойдет.

Но для полноценного питания хрустальная лапша имеет множество преимуществ, за счет богатого состава:

  • большинство витаминов группы B;
  • никотиновая кислота РР;
  • витамин Е;
  • жизненно важные макро- и микроэлементы, в т. ч. калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, селен, марганец.

Польза стеклянной лапши

Это идеальный продукт для аллергиков и вегетарианцев, ведь стеклянная лапша абсолютно не содержит глютена, подходит для рациона детей старше 1 года и пожилых людей. Она насыщена питательными элементами, которые быстро усваиваются.

Особую ценность имеет витамин Е — сильный антиоксидант, влияющий на процессы старения. Бобовый крахмал перерабатывается в глюкозу медленно, поэтому стеклянная лапша подойдет диабетикам. К тому же в составе отсутствует холестерин.

Стеклянная лапша при диете

Многие считают, что при похудении стеклянную вермишель лучше исключить из рациона, ведь она достаточно калорийна. Однако продукт усваивается быстрее, чем успевает отложится излишний жир (благодаря сложным углеводам в составе и низкому гликемическому индексу). Вермишель способна надолго дать ощущение сытости.

фунчоза что это такое из чего делают

Есть множество диет с полезными блюдами из фунчозы, поэтому она не только принесет пользу организму, но и поможет снизить вес. Работать система будет только в том случае, если вы не будете перенасыщать блюда солью, соусами и специями.

Общее укрепление организма

Обилие микро- и макроэлементов оказывают положительное воздействие на нервную систему, улучшается мозговая деятельность, работа эндокринной системы, организм насыщается энергией и увеличивается физическая активность.

Употребление фунчозы 2-3 раза в неделю поможет быстро регенерировать поврежденные волосы и ногти, сделает их здоровыми и крепкими (благодаря редкому селену и цинку в составе). Стеклянная лапша улучшит и поможет восстановить потенцию у мужчин.

Возможный вред продукта

фунчоза что это такое из чего делают

Индивидуальная непереносимость и злоупотребление являются негативными показателями для любого продукта питания. Сбалансированное употребление фунчозы не будет иметь последствий для здоровья. Важно лишь приобретать качественный продукт, не содержащий вредных добавок и заменителей.

Стеклянную вермишель в небольшом количестве стоит включать людям, склонным к запорам или дополнительно употреблять продукты с легким слабительным эффектом.

Лапша китайского производства отличается невысоким качеством, в ее составе были обнаружены пищевые красители и повышенное содержание алюминия. С этим было связано несколько скандалов, когда недобросовестные производители были уличены в использовании отбеливателя, свинца и алюминия в составе фунчозы.

5+ способов вкусно приготовить фунчозу

Настоящая фунчоза из бобового крахмала найдет особое место в кулинарной книге каждой хозяйки. Ведь подобрать рецепт с ней получится на любой вкус.

Способ приготовления стеклянной лапши

фунчоза что это такое из чего делают

Вариант 1.

Лапша варится 3 минуты, откидывается на дуршлаг или сито и промывается холодной водой. Способ подойдет для фунчозы толщиной более 0,5 мм.

Вариант 2.

Фунчоза запаривается 7 минут и также промывается водой.

Вариант 3.

Готовится в мультиварке на пару в 10-12 минут.

Правильно приготовленная фунчоза будет мягкая и слегка хрустящая. Если ее переварить, то она раскиснет. А недоваренная прилипнет к зубам.

Не забывайте помешивать лапшу, чтобы она не слиплась при варке и наливайте достаточное количество воды в кастрюлю: на 100 г сухого продукта требуется минимум 1 л воды и 1 ст. л растительного масла.

Полезность от «Паштета»: в зависимости от диаметра и длины волокон длительность термической обработки может незначительно меняться. На каждой пачке производители указывают четкие рекомендации по приготовлению.

Фунчоза с курицей и овощами

Простое и сытное блюдо очень просто приготовить, потребуются лишь недорогие и доступные компоненты.

фунчоза что это такое из чего делают

Необходимые ингредиенты:

  1. 200 г фунчозы (стандартная фасовка)
  2. Половинка куриного филе (250 г)
  3. Болгарский перец
  4. Луковица
  5. Морковь
  6. Помидор
  7. 3-4 стручка фасоли
  8. 1-2 зубчика чеснока
  9. 50 мл соевого соуса
  10. Растительное масло для жарки
  11. соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: куриное филе промыть и нарезать небольшими ломтиками. Обжарить на сковороде на среднем огне до золотистой корочки.

Шаг 2: свежие овощи мелко нарезать брусочками и добавить к филе. Перемешать и обжаривать над открытой сковороде 5-7 минут.

Шаг 3: выдавить чеснок, посолить и добавить специи.

Шаг 4: выложить на сковороду заранее запаренную и промытую стеклянную лапшу, добавить соевый соус, перемешать и дать настояться несколько минут. За это время фунчоза пропитается компонентами и приобретет насыщенный вкус.

Шаг 5: подавать блюдо порционно в горячем виде, украсив зеленью. Вместо свежих овощей можно использовать готовую замороженную смесь.

Стеклянная лапша с морепродуктами

Экзотический, слегка кислый салат с морепродуктами никогда не надоест, ведь смело можно экспериментировать с дарами моря и специями.

фунчоза что это такое из чего делают

Необходимые ингредиенты:

  1. 400-500 г очищенных морепродуктов (например, замороженный или маринованный коктейль)
  2. 1 огурец
  3. 1 сладкий перец
  4. Острый перец чили (по желанию)
  5. 1-2 луковицы (лучше красных)
  6. 3-5 зубчиков чеснока
  7. 100 мл молока или нежирных сливок
  8. Кусочек сливочного масла для обжаривания (примерно 50 г)
  9. По 2 ст. л соевого и устричного соуса
  10. 3-3,5 ст. л. рисового уксуса
  11. Соль и специи по вкусу
  12. Пучок зелени

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помыть и нарезать огурец и перец тонкими и длинными полосками.

Шаг 2: чеснок выдавить через пресс, смешать с 1 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. соевого соуса. Залить заправкой овощи и дать промариноваться.

Шаг 3: приготовить фунчозу по инструкции. Остывшую и промытую вермишель перемешать с 1 ст. л рисового уксуса. Накрыть емкость крышкой, чтобы лапша не остыла.

Шаг 4: очистить лук, нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до полупрозрачного состояния.

Шаг 5: выложить на сковороду морепродукты (можно использовать только креветки или мидии), залить оставшимся соевым и устричным соусами, добавить молоко (сливки). Перемешать все компоненты и протушить на небольшом огне под закрытой крышкой 4-5 минут.

Шаг 6: разложить фунчозу порционно по тарелкам и сверху разместить тушеные морепродукты. Рядом на блюдо положить маринованные овощи.

Шаг 7: посыпать сверху мелко нарезанной зеленью и подавать блюдо горячим.

Салат с хрустальной лапшой, сладким перцем и огурцом

Для приготовления этого ароматного восточного салата потребуется минимум времени и сил.

Салат с хрустальной лапшой, сладким перцем и огурцом

Необходимые ингредиенты:

  1. 200 г сухих нитей фунчозы
  2. 2-3 сладких перца
  3. 1-2 свежих огурца среднего размера
  4. Соевый соус для заправки
  5. 1 ч.л. семян кунжута
  6. Соль и смесь перцев по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: лапшу запарьте кипятком или сварить согласно инструкции.

Шаг 2: овощи помойте, обсушите и нарежьте длинной соломкой. Перец выбирайте сочный и мясистый, красного или желтого цвета, чтобы салат получился ярким и красивым.

Шаг 3: смешайте хрустальную лапшу с овощами, посолите, полейте соевым соусом. Дайте салату настояться 10-15 минут.

Пикантная фунчоза по-корейски

Острая закуска в лучших кулинарных традициях востока украсит любой стол. А тем, кому нельзя употреблять горькую и острую пищу, достаточно просто уменьшить количество чеснока, уксуса и перца.

Пикантная фунчоза по-корейски

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

  1. 200 г ледяной лапши
  2. 2-4 мясистых сладких перца
  3. 1 большая морковь
  4. 2-3 ст. л. кунжутного масла (другого доступного растительного)
  5. 1 ч. л. 9% уксуса (лучше винного или яблочного)
  6. 3-4 зубчика чеснока
  7. 1 ст. л. качественного соевого соуса
  8. 1 ч. л. приправы для салатов по-корейски
  9. 0,5 ч. л. сахарного песка
  10. Соль по вкусу
  11. 20 мл воды

Необходимые ингредиенты:

Шаг 1: фунчозу поломать на кусочки по 4-5 см и залить кипятком. Затем промыть холодной водой и дать стечь жидкости.

Шаг 2: свежие овощи помыть, перец очистить от сердцевины, с моркови снять тонкий верхний слой. Перец нарезать тонкой соломкой, а морковь натереть на терке для корейских салатов. С этой целью выбирайте длинный и сладкий овощ.

Шаг 3: в воде разведите готовую приправу по-корейски, добавьте растительное масло, уксус и через пресс выдавите чеснок (чистить от шелухи не обязательно). В традиционный состав приправы входит смесь перцев, кориандр, куркума, мускатный орех и кардамон.

Шаг 4: смешать прозрачные нити вермишели с нарезанными овощами и заправить соусом.

Шаг 5: настаивать закуску в прохладном месте перед подачей не менее часа. Чем лучше пропитается лапша, тем вкуснее она будет. Хранить фунчозу по-корейски следует в холодильнике не более 24 часов.

Фунчоза во фритюре

Необычное использование стеклянной лапши удивит гостей и домочадцев. Подавать ее хорошо с острыми соусами в качестве хрустящей закуски.

Фунчоза во фритюре

Необходимые ингредиенты:

  1. 200 г сухой прозрачной лапши
  2. 0,5 л масла для фритюра
  3. Соль и специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: раскалить масло в глубокой кастрюле. Можно использовать фритюрницу.

Шаг 2: разделить кольца сухой лапши на небольшие порции по 5-10 см.

Шаг 3: буквально на пару секунд поместить в кипящее масло вермишель и сразу достать шумовкой. Она моментально увеличится в размерах.

Шаг 4: положить на бумажное полотенце и дать впитаться лишнему жиру.

Шаг 5: посолить, поперчить и можно употреблять хрустящую закуску. Это блюдо отличается высокой калорийностью, поэтому не стоит готовить его часто и употреблять в больших количествах. По такому же рецепту можно готовить и рисовую вермишель.

Полезность от «Паштета»: ранее я делилась с вами рецептом рисовой лапши с овощами и семгой и простым способом приготовить фунчозу с курицей и овощами.

Поделиться: