Фенугрек — что это такое, полезные свойства и применение в кулинарии

фенугрек что это такое

Эту специю чаще всего мы встречаем в составе различных твердых сыров и почти никогда не используем на собственной кухне. Фенугрек известен также под другими названиями: пажитник сенный, чаман, козий трилистник, шамбала, грибная трава. Кроме прекрасных кулинарных качеств, он обладает целебными свойствами. Разбираемся, фенугрек — что это такое за растение, чем полезно, где его можно купить и в какие блюда стоит добавить.

Содержание:

  1. Характеристика растения
  2. Состав пажитника
  3. Применение в кулинарии
  4. Как хранить специю
  5. Полезные свойства
  6. Фенугрек для похудения
  7. Противопоказания и возможный вред

Фенугрек — что это такое, характеристика растения

фенугрек что это такое

Неприхотливый однолетний кустарник семейства бобовых растет практически повсюду. В естественных условиях его можно встретить в Европе, Средиземноморье, на Кавказе, в Арабских странах.  Само по себе растение особой ценности не представляет, в кулинарии и медицине преимущественно применяют семена пажитника. Созревают они в стручках и достигают 4 мм длиной.

Заготавливают сырье, как только стручки пожелтеют на ⅔. Скошенную траву подсушивают, обмолачивают и досушивают. В продажу поступают семена как в целом, так и молотом виде.

Название дословно с греческого означает «сено». Такое наименование весьма символично, ведь плодам присущ насыщенный аромат свежескошенного сена. В древние времена кустарник добавляли к сену, что значительно улучшало его вкусовые качества для скота. В античной Греции и Риме местное население употребляло фенугрек как овощ, а плоды использовали для бальзамирования тел.

Славянское наименование «пажитник» растение получило от старинного названия пастбища для животных. В Древнем Египте лекари использовали фенугрек во время родов.

Фенугрек — что это такое, химический состав

фенугрек что это такое

Ценится сенная трава за уникальный и сбалансированный состав. Среди микроэлементов в наибольшем количестве содержатся калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, цинк.  Из витаминов в фенугреке есть витамины А и С, и небольшая группа витаминов B.

Еще в семенах присутствуют алкалоиды, эфирные масла, никотиновая кислота, танины, флавоноиды, рутин. Соотношение БЖУ на 100 г плодов составляет: белки — 23 г, жиры — 6,4 г, углеводы — 58, 4 г. Калорийность специи достаточно невысокая — 323 ккал на 100 г.

Применение в кулинарии

фенугрек что это такое

Плодам присущ сладковатый, едва уловимый ореховый вкус с небольшой горчинкой и яркий аромат свежего сена. В основном фенугрек применяют для овощных блюд, супов. В сыром виде семена пажитника добавляют в салаты, с этой же целью используют и молодые листики. Пажитник входит в состав таких пряный смесей как «карри», «хмели-сунели». Его добавляют в классическую аджику, к мясным и рыбным продуктам, компонент подарит легкий ореховый запах.

Индийцы готовят особую приправу из шамбалы и маринованного манго, а также суррогатный кофе,  добавляют в муку и используют для выпечки хлебобулочных изделий. Греки и египтяне проращивают семена и добавляют в таком виде в салаты.

В Египте из семян заваривают освежающий и бодрящий чай: на стакан воды берется 1 ч. л. семян. Улучшают вкус при помощи меда, имбиря и молока. С вечера плоды заливают кипятком, а утром доводят до кипения, варят не менее 8 минут, процеживают и пьют теплым.

фенугрек что это такое

В Швейцарских Альпах встречается особый сорт голубого пажитника. Местные фермеры используют его в качестве пряности для сыров, а еще добавляют в ржаной хлеб.  Высушенные и перемолотые листья придают невероятный аромат и специфический цвет зеленому сыру.

Чтобы усилить вкус и аромат, семена слегка обжаривают и перемалывают в порошок. Здесь важно не упустить момент и не пережарить — если плоды достигнут красного цвета, то они станут горькими и непригодными. Эта процедура уменьшает горечь, аналогичный эффект получается и при замачивании плодов в воде.

Как хранить специю

В измельченном состоянии пажитник хранится всего 3 месяца, поэтому целесообразно приобретать целые плоды. Так они могут храниться в герметичной упаковке до 2 лет.  А измельчить их можно при помощи кофемолки или ступки.  Высушенная трава подлежит хранению не более 3 лет.

Фенугрек — что это такое, семена, чем полезен

фенугрек что это такое

Богатый химический состав определяет воздействие каждого вещества на организм человека.

Пажитник с древних времен используют для лечения множества заболеваний:

  • благотворно отражается на пищеварении, помогает при запорах
  • снижает уровень холестерина и сахара в крови
  • ускоряет регенерацию тканей
  • укрепляет иммунитет, активизируя защитные функции
  • противовоспалительные свойства уменьшают болезненные ощущения при зубной и суставной боли
  • помогает при простудных заболеваниях, усиливает отхождение мокроты при кашле
  • снижает аллергические проявления, очищает кожу
  • является природным антисептиком, применяется при нагноениях и нарывах

Для мужчин употребление пажитника сравнимо с виагрой, ведь он способствует усиленной выработке тестостерона. Кроме этого, он улучшает кровообращение в малом тазу, снимая воспаления в проблемной «мужской» зоне.

фенугрек что это такое

Для женщин растение окажет помощь при болезненной менструации, уменьшит спазмы внизу живота. Во время кормления грудью наладит приток молока и улучшит лактацию. Во время климакса у многих возникает депрессивное и подавленное состояние — фенугрек нормализует сон, придает бодрость и насыщает организм энергией. Маска на основе плодов укрепит волосы и выровняет тон кожи.

Фенугрек для похудения

Семена пажитника с целью снижения или сохранения текущей отметки веса применяют как внутрь, так и снаружи. Чтобы уменьшить чувство голода, за час до еды употребляйте небольшое количества семян.

А чтобы уменьшить проявление целлюлита приготовьте смесь из перемолотых плодов. Кашицу нанесите на проблемную зону, оберните полиэтиленом и оставьте на 60 минут. Затем смойте массу теплой водой и увлажните кожу. Процедуру рекомендуется выполнять 2 раза в неделю, тогда заметный результат уже будет через месяц.

Противопоказания и возможный вред

У каждого средства имеются побочные эффекты и противопоказания. Прежде чем начать лечение пажитником или просто вводить его в питание, нужно убедиться, то человек не болен диабетом, у него нет гиперэстрогении, язвы желудка, колитов. Категорически не рекомендуется употреблять фенугрек беременным женщинам, при нарушенной свертываемости крови и одновременно с гормонами щитовидной железы.

Поделиться: